업체창고 인물전 VOL.27
포곡 개코카페 - 퍽퍽한 일상 위로 부드러운 설렘을 설계하다
"스콘은 참 정직한 빵이죠. 하지만 그 정직함 뒤에 숨은 '퍽퍽함' 때문에 발길을 돌리는 분들이 계셨어요. 저는 그분들께도 스콘의 매력을 전하고 싶었습니다. 입으로 들어가기 전, 눈에서부터 시작되는 '설렘의 농도'를 높이기 위해 크림을 얹기 시작했어요. 그렇게 쌓아 올린 크림이 스콘을 컵케이크의 형상으로 바꾸어 놓았죠. 이제 손님들은 문을 여는 순간, 가장 먼저 그 화려한 풍경에 위로받습니다."
업체창고 인터뷰 노트
전통적인 베이커리의 규격(삼각형 스콘)을 탈피한 [포곡 개코 카페]의 접근은 단순한 비주얼 전략을 넘어선다. [퍽퍽함이라는 본질적 결핍]을 [크림 레이어드]라는 대안으로 해결하며, '목메는 빵'을 '설레는 디저트'로 치환시켰다. 특히 [홈베이킹 시절부터 이어진 나눔의 서사]와 [사장님의 로컬 지향적 취향(할매 입맛)]이 결합되어, 대형 프랜차이즈가 흉내 낼 수 없는 **'감성적 아키텍처'**를 구축하고 있음이 관찰된다.
쇼케이스라는 이름의 갤러리
매장 문을 열자마자 시선을 압도하는 화려한 스콘들. 삼각형의 투박함 대신 컵케이크의 우아함을 입은 디저트들이 마치 전시관의 작품처럼 놓여 있습니다.
스콘은 참 정직한 빵이죠. 하지만 그 정직함 뒤에 숨은 '퍽퍽함' 때문에 발길을 돌리는 분들이 계셨어요. 저는 그분들께도 스콘의 매력을 전하고 싶었습니다. 입으로 들어가기 전, 눈에서부터 시작되는 '설렘의 농도'를 높이기 위해 크림을 얹기 시작했어요. 그렇게 쌓아 올린 크림이 스콘을 컵케이크의 형상으로 바꾸어 놓았죠. 이제 손님들은 문을 여는 순간, 가장 먼저 그 화려한 풍경에 위로받습니다.
나눔으로 다져진 묵직한 레시피의 기록
오랜 시간 카페 현장에서 마주한 손님들의 표정, 그리고 퇴근 후 집에서 홀로 오븐을 돌리던 사장님의 고독한 연구 시간을 상상해 봅니다.
누구보다 카페라는 공간을 사랑했기에, 저는 직접 굽는 빵이 주는 힘을 믿습니다. 퇴근 후에도 집에서 홈베이킹을 멈추지 않았던 건, 제가 만든 빵을 나눠 먹을 때의 그 순수한 미소를 잊지 못해서였죠. 수천 번의 반죽을 치대며 사람들의 입맛에 가장 부드럽게 닿는 밸런스를 찾았습니다. 그렇게 쌓인 수많은 '맛의 기록'들이 모여 지금 [개코]라는 공간의 기둥이 되었습니다.
‘할매 입맛’이 지켜낸 정직한 조화
쑥과 흑임자, 콩가루. 세련된 공간 뒤에 숨겨진 사장님의 소박하고도 단호한 재료 철학. 트렌드를 쫓기보다 자신의 본질을 따르는 고집을 봅니다.
디자인은 화려하지만, 그 속에는 가장 한국적이고 투박한 진심을 담습니다. 저는 소문난 '할매 입맛'이거든요. 쑥스콘에는 고소한 콩가루 크림을, 흑임자에는 깊은 풍미를 더하는 식이죠. 유행을 따라가는 화려한 소스보다, 재료 본연의 맛이 입안에서 완결되는 조화를 찾기 위해 매일 0.1%의 배합 차이와 싸웁니다. 저의 '최애'인 흑임자 스콘은 그 싸움에서 이겨낸 가장 단단한 자부심입니다.
뒷모습에 남기는 유언 같은 인사
스콘 박스를 소중히 품에 안고 나가는 손님의 뒷모습. 사장님은 그 뒷모습이 완전히 사라질 때까지 눈을 떼지 않고 조용히 인사를 건넵니다.
박스를 들고 나가는 손님의 뒷모습을 볼 때마다 저는 속으로 기도를 합니다. '부디 그곳에 도착했을 때, 이 스콘이 당신의 하루를 조금이라도 더 달콤하게 만들어주기를.' 저는 단순히 빵을 파는 장사꾼이고 싶지 않습니다. 이 골목에서 사람들의 고단한 일상을 잠시 멈추게 하는 '따뜻한 쉼표'이고 싶어요. 내 집처럼 편안하게 말을 건넬 수 있는 곳, 그게 제가 꿈꾸는 개코의 마지막 풍경입니다.
Editor's Note
포곡 골목에서 만난 [개코 카페]의 사장님은 빵을 굽는 사람이 아니라, '위로를 설계하는 사람'에 가까웠습니다. 퍽퍽한 스콘에 부드러운 크림을 얹은 것은 단순한 비주얼 전략이 아니라, 우리네 거친 삶을 조금 더 부드럽게 보듬고 싶어 하는 사장님의 마음이었습니다.
화려한 디자인 속에 숨겨진 고소한 '할매 입맛'의 반전처럼, 이곳은 겉모습보다 속내가 훨씬 깊은 공간입니다. 오늘 하루가 유독 메마르고 퍽퍽했다면, 사장님이 설계한 그 부드러운 '설렘의 숲'으로 걸어 들어가 보시길 권합니다.
화려한 디자인 속에 숨겨진 고소한 '할매 입맛'의 반전처럼, 이곳은 겉모습보다 속내가 훨씬 깊은 공간입니다. 오늘 하루가 유독 메마르고 퍽퍽했다면, 사장님이 설계한 그 부드러운 '설렘의 숲'으로 걸어 들어가 보시길 권합니다.
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🗓 ~2026.06.10 마감
개코 카페 사장님의 '반전 매력', 당신의 선택은?
투박한 삼각형의 스콘이 주는 '퍽퍽함'이라는 결핍. 개코 카페 사장님은 그 갈증을 해결하기 위해 부드러운 크림을 얹고 컵케이크의 형상을 설계했습니다. 문을 여는 순간 마주하는 화려한 설렘의 미학일까요, 아니면 '할매 입맛' 사장님이 고집스럽게 지켜낸 흑임자와 쑥의 묵직한 본질일까요? 당신의 오늘을 더 달콤하게 채워줄 개코만의 반전 매력을 선택해 보세요.
# 디저트건축가
# 쇼케이스갤러리
# 할매입맛원픽
# 포곡개코카페
VS
설레는 비주얼! 화려한 컵케이크 스콘
깊은 속내의 맛! 할매 입맛 클래식
강주연
용인시 대표 에디터
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